Cómo cocinar filete de falda

filete de falda

¡El filete de falda es el sueño de los amantes de la carne! Este corte delgado de cocción rápida está cargado de sabor a carne y se mantiene tierno y jugoso después de cortarlo brevemente en una sartén caliente. Aprenda a cocinar filete de falda con delicadeza con estos simples consejos.

Muchas veces un trozo de chuletón o filete te llama la atención en el mercado. Sin embargo, hay otras opciones para cortes tiernos, sabrosos y más asequibles que a menudo se pasan por alto. La próxima vez que aparezca un antojo de carne de res, pruebe algo nuevo y emocionante, y tome el filete de falda.

El bistec de falda se puede sazonar o marinar simplemente para un gusto extra: a menudo se usa para hacer fajitas. Es mejor cocinarlo a fuego alto por un corto tiempo, para entregar jugosas rebanadas de carne rápidamente a la mesa.

¿Qué es el filete de falda?

El filete de falda es un corte delgado y largo. Proviene de la placa corta o del área del diafragma del buey, justo debajo de la sección de la costilla.

En realidad, hay dos tipos: el filete de falda exterior y el interior. Es importante saber esto porque la textura y la ternura serán diferentes, especialmente porque este corte tiende a ser bastante delgado, con algunas fibras musculares resistentes.

La falda exterior es más deseable, porque es tierna y menos gruesa. Tendrá entre tres y cuatro pulgadas de ancho, aproximadamente 1 / 2- a 1 pulgada de grosor y notablemente más largo en comparación con el corte interior.

La falda interior es más ancha, de cinco a siete pulgadas, la mitad del grosor y produce una mordida más masticable. Si solo está disponible la falda interior, ablande con un mazo de 1/4 de pulgada de grosor, más una marinada.

A veces es difícil saber si el filete que estás mirando es un corte interno o externo, especialmente porque la carne está doblada cuando está empacada. Si el carnicero está disponible, recomiendo preguntar sobre la ubicación del corte.

¿Cuál es la diferencia entre la falda y flanco?

Tanto el filete de falda como el filete de flanco son cortes magros de carne que a menudo se asan a la parrilla, se doran en la estufa o se fríen.

El filete de flanco proviene del flanco primario, el área abdominal justo al lado del plato corto, donde se encuentra la falda. Tiene un sabor a carne menos intenso en comparación con la falda, y es notablemente más grueso.

Una buena señal visual es que el filete de falda se extiende a lo ancho de la carne, mientras que el flanco corre a lo largo. Con ambos filetes, debes cortarlos para terminar con una rodaja tierna.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar el bote de falda?

 

El filete de falda se quema mejor en una sartén caliente. Una sartén de hierro fundido o una parrilla chisporroteante son mis mejores opciones. ¡Aquí hay algunos consejos más para cocinar el mejor filete de falda!

Seque la superficie para obtener una mejor corteza: siempre seco la superficie de mi bistec antes de sazonarlo o cortarlo. Cualquier exceso de humedad creará vapor y reducirá la probabilidad de crear una agradable corteza en el filete.

No cocine en exceso: un dorado rápido creará una corteza dorada sabrosa, y la cocción insuficiente por solo un minuto reducirá el miedo a ir demasiado lejos. La mejor textura viene con solo unos minutos de contacto en la superficie calentada, hasta un punto medio. El filete de falda es delgado y magro, por lo que pasar de cocción mediana producirá un bistec extremadamente seco y duro.

¡Cocina caliente! Cocine rápido a fuego alto, en lugar de a fuego lento para una cocción lenta. No hay mucho tejido conectivo en el filete de falda. Los cortes de carne más grasos con mucho tejido conectivo funcionan mejor cuando se cocinan a fuego lento durante largos períodos de tiempo, porque el método lento y bajo ayuda a descomponer el tejido conectivo. Eso no es un problema con el bistec de falda.

Caliente y rápido es la mejor manera de cocinar un bistec para terminar con un trozo de carne tierno. Un breve tiempo de flash, solo unos minutos en cada lado, garantiza un acabado jugoso.

¿Cuál es la mejor manera de rebanar la falda?

Asegúrate de cortar el filete de falda en trozos delgados, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Me gusta sostener mi cuchillo en un ángulo de 45 grados para crear un corte sesgado. Esto asegura una sensibilidad adicional al crear más área de superficie entre las fibras musculares, de modo que no se apilan, lo que facilita su alimentación.

¿Deberías marinar la falda?

 

Marinar el filete puede agregar sabores y aromas interesantes a la carne.

El filete de falda tiene una estructura única en forma de acordeón de fibras musculares gruesas que proporcionan un área de superficie aumentada. Eso significa que se puede capturar más sabor, dándole a la carne un impulso sabroso.

No se necesitan más de 30 minutos para el tiempo de marinado para que el sabor no domine a la carne. En cambio, sirva con un poco de salsa adicional para mojar o cubrir. Asegúrese de secar la carne después de marinar (antes de cocinar).

¿Cómo se sirve la falda?

 

El filete de falda se puede servir como plato principal con papas asadas o verduras a la parrilla.

Mi salsa preferida es un chimichurri de aguacate picante. Rebane para fajitas con pimientos salteados y cebollas. Póngalo en una ensalada, con verduras como lechuga romana, mezcla de primavera o rúcula con una vinagreta fuerte. Picarlo para hacer quesadillas o nachos.

Si alguna vez me sobran, siempre espero con ansias el desayuno de la mañana siguiente, para poder disfrutarlo con huevos demasiado fáciles, aguacates en rodajas y espinacas salteadas.

Cómo cocinar filete de falda

Tiempo de preparación: 8 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

Filete de falda de 1 libra

1 cucharadita de sal kosher, según sea necesario para sazonar

1/2 cucharadita de pimienta negra molida, según sea necesario para sazonar

2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones
  1. Corte el filete: si el filete de falda viene en una tira larga, córtelo en 2 o 3 trozos más pequeños, de 5 a 7 pulgadas de largo. Esto les permitirá encajar mejor en la sartén y facilitará su corte posterior.

  1. Seque y sazone el filete: seque los filetes a fondo con toallas de papel en cada lado. La superficie debe estar muy seca para ayudar a dorar la superficie de la carne. Sazone generosamente cada lado de los filetes con sal y pimienta.

  1. Calienta la sartén: calienta una sartén grande de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego alto durante 3 minutos. Una vez caliente, agrega el aceite de oliva.

  1. Cocine el bistec: use pinzas para agregar cuidadosamente el bistec a la sartén, luego presione firmemente sobre la superficie varias veces para tener más contacto. Dora el primer lado hasta que se dore, aproximadamente de 2 a 4 minutos, dependiendo del grosor de la carne. Voltee y cocine otros 2 a 4 minutos. Para una cocción medianamente rara, cocine el bistec hasta que alcance una temperatura interna de 130ºF. Trabajar en dos lotes si es necesario.

  1. Repose el filete: transfiera el filete a una tabla para cortar, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.

  1. Corte en rodajas y sirva el filete: sostenga el cuchillo de trinchar en un ángulo de 45 grados y luego corte el filete en el grano, en rebanadas de aproximadamente 1/4 de pulgada. Transfiera el bistec a un plato para servir.
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