Sopa de rabo de buey hawaiana

Sopa de rabo de buey hawaiana

Sopa de rabo de buey hawaiana con rabo de buey, cocinada lentamente para producir su propio caldo, con jengibre, anís, cáscara de naranja, maní, chile, hojas de mostaza, cebolla y cilantro.

Rabo de buey! Dios mío, cómo te amo.

Crecimos con estofado de rabo de buey, un estofado abundante y rico, perfecto para los días fríos. No los encuentras tan a menudo en el mercado, así que cuando aparezcan, generalmente levantaré algunas libras.

El rabo de buey es la cola de un buey, generalmente cortado en segmentos. Es un corte sabroso y resistente, perfecto para estofado lento en estofados o sopas, bien veteado con grasa, y aquí está la mejor parte, los huesos tienen una tonelada de colágeno, tan bueno para hacer un caldo gelatinoso.

La sopa de rabo de buey se sirve en todo Hawai. A diferencia del estofado espeso y abundante con el que crecí, la sopa hawaiana es relativamente ligera (una bendición después de las vacaciones), con un caldo fino y condimentos de jengibre, anís estrellado, naranja, cebolla verde y cilantro.

Los cacahuetes también aparecen. ¡Qué combinación! Los sabores simplemente brillan.

Por cierto, aunque los rabos de bueyes a menudo son difíciles de encontrar en los mercados regulares, Costco a menudo los lleva.

Receta de sopa de rabo de buey hawaiana

Tiempo de cocción: 3 horas, 45 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Un ingrediente extraño, uno al que no se puede acceder fácilmente en las tiendas por aquí al menos, es la cáscara de naranja seca. (Aparentemente, puedes comprarlo con bastante facilidad en Hawai).

Lo que hice para este ingrediente es que usé un pelador de vegetales para quitar una larga tira de cáscara (solo la ralladura) de una naranja. Lo puse en un estante de mi cocina durante una semana para que se seque. ¡Funcionó muy bien!

Me preguntaba por qué uno usaría la cáscara de naranja seca y no fresca y creo que tal vez se deba al largo tiempo de cocción; ¿Tal vez la cáscara seca aguanta mejor la cocción prolongada?

Si no pensara en el futuro para secar la cáscara, solo usaría un par de cucharaditas de ralladura de naranja.

Ingredientes

2 libras de rabo de buey

1 tira de cáscara de naranja seca (ralladura, no la médula)

2 anís estrellado

1 trozo de jengibre fresco de 2 pulgadas, en rodajas finas

Sal, al menos una cucharada, más al gusto.

1/2 taza de cacahuetes sin cáscara, pelados y crudos

1/8 cucharadita de hojuelas de chile (o más al gusto)

Un puñado de hojas de mostaza frescas, picadas en trozos gruesos (alrededor de 2 tazas, sin apretar)

Guarniciones:

Cilantro fresco, picado

Cebollas verdes, partes blancas y verdes, cortadas en diagonal

Jengibre recién rallado

Instrucciones
  1. Hervir las colas de buey, recortar el exceso de grasa: hierva una olla grande (5 cuartos), llena hasta la mitad con agua. Agrega los rabos de buey. Hervir durante 30 minutos. Escurrir la olla. Enjuague los rabos de buey en agua. Recorte las colas de buey de cualquier exceso de grasa.

  1. Colas de buey a fuego lento en agua con condimentos durante 1 hora: devuelva las colas de buey a la olla. Cubrir con agua por una pulgada. Agregue la cáscara de naranja, el anís estrellado, el jengibre y la sal. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento. Cubra y deje hervir a fuego lento durante una hora.

  1. Agregue los cacahuetes, cocine a fuego lento 2-3 horas más: agregue los cacahuetes y cocine a fuego lento durante 2-3 horas más, hasta que la carne de rabo de buey esté tierna y se caiga del hueso.

  1. Grasa. En este momento, puede quitar la grasa de la sopa y pasar al siguiente paso, o dejar que la sopa se enfríe y enfriarla durante la noche en el refrigerador. Al día siguiente, la grasa se habrá solidificado y será fácil sacarla de la parte superior de la sopa.

Los sabores también habrán tenido más posibilidades de mezclarse y ser absorbidos por los rabos de bueyes si dejas que la sopa repose durante la noche.

  1. Agregue hojuelas de chile, hojas de mostaza: lleve la sopa a fuego lento. Agregue las hojuelas de chile y las hojas de mostaza. Cocine por 5 minutos más, o hasta que las hojas de mostaza estén tiernas.

  1. Adorne con cilantro, cebolla verde, jengibre para servir: Sirva con guarniciones de cilantro fresco picado, cebolla verde y jengibre recién rallado.

Si lo desea, puede quitar la carne de los huesos antes de servir. Preferimos la carne servida con hueso, en cuyo caso querrás proporcionar un tazón para los huesos.

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